Rotmos med kålrot: recept och steg för steg

Rotmos med kålrot är en enkel mos av kålrot, morot och potatis. Här är ingredienserna, de fyra stegen och tre misstag att undvika.

Rotmos med kålrot är en mos av kokta kålrötter, morötter och potatis, smaksatt med smör, salt och svartpeppar. Rätten tar under en timme från skalade grönsaker till färdig mos, och den hör hemma i den svenska husmanskosten.

Kålroten ger moset en egen smak som en ren potatismos saknar. Morötterna ger färg och potatisen gör moset mjukt. Läs igenom stegen en gång innan du sätter på spisen, eftersom rotsakerna kokar i olika takt.

Vad är kålrot?

Kålrot är en rotfrukt. Kålrot finns omnämnd i svensk text redan 1578, enligt Wikipedia. I Skåne kallas den rabba, och moset kallas där rabbegröd eller rabbemos. I Blekinge kallas moset bulsa, och i Västergötland heter kålroten rotabagge.

Rotmos görs ofta av passerad kålrot, potatis och morot. Även palsternacka och rotselleri kan användas, enligt Wikipedia. Smaken blir då en annan, men tillagningen är densamma.

Ingredienser till fyra portioner

1 kålrot på ungefär 1 kg
2 morötter på ungefär 60–70 g vardera
6 medelstora mjöliga potatisar på ungefär 90 g vardera
5 dl grönsaksbuljong eller vatten, gärna med en buljongtärning eller fond
5 vitpepparkorn och 5 kryddpepparkorn
1–1,5 msk smör eller margarin
salt och svartpeppar

Vätskemängden styr hur mjuk moset blir. Börja med en del av vätskan och tillsätt mer vid behov, eftersom kålrötter är olika stora och olika vattenhaltiga. Har du en mindre kålrot räcker oftast mindre vätska. Du behöver inte mjölk eller grädde. Kokvattnet är ofta det enda som behövs för att justera konsistensen.

Så gör du rotmos med kålrot i fyra steg

Skala och skär. Skala kålroten, morötterna och potatisen och skär dem i bitar av ungefär samma storlek. Jämna bitar blir jämnt kokta, och då blir moset slätt.
Koka kålroten först. Koka upp buljongen eller vattnet med pepparkornen. Lägg i kålrot- och morotsbitarna och låt dem koka i ungefär 20 minuter.
Lägg i potatisen. Tillsätt potatisbitarna. Fyll på med vatten om de inte täcks, och låt allt koka mjukt tills det går att trycka sönder med en gaffel.
Mosa och smaka av. Häll av det mesta av vätskan men spara en skvätt. Mosa rotsakerna med stöt eller elvisp, späd med lite av kokspadet och smält ner smöret. Smaka av med salt och svartpeppar.

Vanliga misstag vid rotmos med kålrot

Det vanligaste misstaget är att koka alla rotsaker samtidigt. Kålroten behöver längre tid än potatisen. Om potatisen går sönder innan kålroten är mjuk blir moset klumpigt.

Ett annat misstag är att hälla bort allt kokspad. Moset ska vara mjukt men inte rinnande, och det är vätskan som ger rätt konsistens.

Det tredje är att använda för lite salt. Smaka av moset ordentligt när det är klart, eftersom rotsakerna är milda i sig.

Så förvarar och värmer du moset

Rotmos går att göra i förväg. Låt den svalna helt, ställ den i en tät burk i kylen. Värm den långsamt i en kastrull med en skvätt vatten eller kokvatten och rör om tills den blir slät igen. Värmer du den snabbt på hög värme blir den lätt seg och kladdig.

Vad serveras till moset?

Moset passar klassiskt till kokt korv eller fläskkorv. Rotmos äts framför allt tillsammans med rimmad fläsklägg, enligt Wikipedia. Det går även att gratinera rotmos i ugnen, till exempel med fisk eller köttfärs.

Vanliga frågor

Är rotmos med kålrot bara en svensk rätt? Nej. Liknande rätter finns i Finland och Skottland. Den finska rätten kålrotslåda är en rätt med kålrot. I Skottland serveras kålrot som neeps, tillsammans med potatis.

Kan man använda rotselleri i stället för kålrot? Ja. Enligt Wikipedia kan rotmos göras med palsternacka och rotselleri. Smaken blir då en annan.

Vad är skillnaden mot vanlig potatismos? Potatismos är mjuk och neutral. Moset med kålrot har en tydligare smak, eftersom kålroten ger det mer karaktär.